皮蛋的味道比较浓，吃法也很多。一般来说，皮蛋是直接食用的，其碱含量比较高。更有创意的皮蛋吃法也可以用来做汤。苦瓜皮蛋汤比较家常，做法简单，味道也比较新。
1.苦瓜洗净，去籽，切肉，切条，皮蛋去皮切块，将高汤和水倒入锅中，烧开，加入苦瓜条，腌制鸡蛋块、盐、味精、料酒煮沸。做汤之前，先将苦瓜用盐腌几分钟，然后洗净，去除一些苦味。
2.准备苦瓜、皮蛋、火腿，苦瓜洗净去肉，苦瓜切成小块，用适量盐腌10分钟，然后用清水冲洗去部分苦瓜的苦味。将皮蛋蒸10分钟。火腿切丁，皮蛋切小块，准备一些骨头煮成汤，汤入锅煮开，加入火腿丁。然后倒入苦瓜粒，再倒入皮蛋粒，大火煮开后转小火煮片刻，加入适量盐。
3. 苦瓜洗净，一分为二，刮去里面，切成薄片。皮蛋切丁。将苦瓜薄片放入沸水中，片刻后加入皮蛋丁，加盐和味精，将苦瓜煮熟。苦瓜不要煮太久。保持苦瓜酥脆。
4. 将高汤和水倒入锅中，煮沸，加入苦瓜条、皮蛋块、盐、味精、料酒煮沸。首先，苦瓜洗净，去籽，切成薄片，撒少许盐腌制。去除苦味后，冲洗干净并放在一边。皮蛋去皮，切成6块；将香菜洗干净，去掉叶子；将红辣椒洗净，切丁备用。将水倒入汤锅，加入苦瓜大火煮沸，加入皮蛋、姜片，再加入芫荽叶，加盐调味，熄火，撒上红辣椒粒。
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