香辣炸蟹是我国四川的传统名菜。它的味道香辣，给人一种很清爽的感觉。并不是说蟹肉很有营养，而是含有非常丰富的矿物质元素。这是如何做到的。
1. 将活肉蟹从肚脐中取出壳，去除内脏和鳃叶，将腿尖和壳边宰掉，洗净后将蟹切成八块，加入适量精制盐，并与料酒混合。
2.把锅放在大火上，把成品油烧到50%油温，然后把蟹片用干细淀粉粘在切好的开口上，蘸上油锅炸至熟（蟹壳是同时成熟）。
3.锅中加油，烧至油温40%，放入干辣椒段，爆香花椒粒，加入鲜汤，煮一会，再加入姜，葱蒜，海蟹肉，最后加入精盐、料酒、海鲜 酱汁和鸡精煮约2分钟后，用水淀粉勾芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、花椒粉和上菜前搅拌均匀。
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