扁豆的营养价值高，味道偏偏，有一股植物的香气。人们吃扁豆主要是直接油炸。这是炒扁豆的做法。已经有很多创新。例如，砂锅扁豆是一种相对较新的方法。让我们来看看如何制作砂锅扁豆。
第一步是准备材料。扁豆切丝，肉切丝，准备葱姜，小米椒切圈，蒜切片。
第二步，热锅冷油，下葱姜爆香，下肉丝炒香。
第三步，肉熟后，加入扁豆丝翻炒，加入豆瓣酱、酱油、糖和盐。
第四步，砂锅烧热，待豆子变色后，将炒好的扁豆放入砂锅中小火炖五分钟。
第五步：上桌前撒上小米辣椒和蒜瓣。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾和膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等，尤其富含B族维生素.此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
扁豆味甘，性平，归胃经，香而不粘，性平，色微黄，最合脾。具有健脾、中和、益气、祛湿、消暑之功效。主治脾虚湿湿，食少便溏，湿浊，妇女白带过多，湿热损伤，呕吐，泄泻，筋脉。
此外，小扁豆还含有血凝素，它是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性损伤，因此具有显着的肿瘤消退作用。癌症患者要经常吃扁豆，有一定的治疗作用。扁豆香而不粘，性平，色泽微黄，与脾最合。
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