炖老母鸡一直受到很多人的青睐，因为从保健的角度来看，老母鸡炖的营养成分更利于滋补身体，但炖老母鸡也要注意一定的方法和技巧，用砂锅炖更好吃。
1. 练习
1、将洗净的母鸡放入沸水中焯去血水（关火，浸泡3分钟左右），取出用冷水冲洗干净；
2. 将鸡肉放入砂锅，加入姜片和葱；
3.大火炖，小火炖2-3小时，至少2小时后，加盐调味（不要加味精），就可以喝汤了。
大火：即燃气灶的火在最高档；
小火（慢火）：即把燃气灶关到最小，还能看到火；
2.营养价值
从营养上讲，鸡鸡的营养成分要比老母鸡高很多。首先，鸡肉含有更多的蛋白质，而老母鸡的蛋白质较少。其次，老母鸡的鸡只占其体重的40%，而且大多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，人体只能少量吸收，会降低老母鸡的营养价值。鸡肉煮熟后，鸡肉容易分离，变得又嫩又软，说明里面的弹性结缔组织少了，营养更有利于人体的消化吸收。
三、注意事项
针对喝老母鸡汤有利于母体营养的说法，一些研究也表明，刚生完孩子的妇女不宜立即喝老母鸡汤。这是因为母鸡含有较多的雌激素（母鸡年龄越大，体内的雌激素越多），被母体吸收后会抑制催乳素的分泌，导致奶水不足甚至没有奶水。所以在滋补的时候，没有必要代替老母鸡炖的作用。据说用老鸡汤代替老鸡汤不会让人觉得太油腻。
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