扁豆是生活中常见的食物，口感清爽。制作扁豆的方法有很多。炖扁豆就是其中之一，小扁豆适合家庭使用。炖扁豆比较简单，可以作为配菜添加到其他食物中。扁豆有助于消化，肠胃不好的人也可以吃。
1. 土豆切条，扁豆切段，葱姜蒜剁碎。锅热油，放入土豆条炒至3熟，加入葱、姜、蒜、扁豆继续炒3分钟。放入水中，不要忽视豆类。加入酱油、葱姜、鸡粉、盐和调味料。中火煮6、7分钟左右，转大火收汁，快速翻炒几下，装盘，撒上蒜末。
2、将扁豆的老筋撕掉，洗净。如果小扁豆很长，把它们分成几部分。西葫芦可以去皮，去掉里面的种子，洗净，切成小块。肉片。把洋葱切成小块。在冷锅中加热油，80% 热时加入切碎的葱。倒入一勺芝麻。倒入肉片翻炒至香，因为芝麻放在前面，加上肉片后味道更香。加入适量蚝油和适量醋。倒入洗净的扁豆。加热水，与扁豆齐平。加点盐。放入西葫芦。中火炖15--20分钟，注意中间的汤汁，不要晒干。
3.准备猪蹄，小扁豆泡20分钟，锅里放油，油热时放葱花，闻香后放入猪蹄，烧开水。放入泡好的扁豆，大火煮开，小火慢炖，加盐，放酱油，出锅，盛盘上桌。
4.排骨洗净，锅入水，将排骨下锅煮沸。把扁豆洗干净放在一边。姜片、八角、花椒、肉桂备用。煮沸撇去浮沫，加入姜片、八角和桂皮，加入材料煮半小时左右。然后把扁豆放进去，炖十分钟左右，加盐调味。把鸡汤放在盘子里。
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