海参可以说是无价之宝。可以补肾、养血等。鸡肉的营养价值也很高，适合体弱者食用。但需要注意的是，海参中不能放醋，否则营养价值会大打折扣。
一、海参炖鸡的做法
1、海参用旺火不旺火加热至表皮焦脆，用刀刮去烧焦的一层至黑褐色，然后用冷水浸泡2天，待参身软化，然后煮头发。第一次煮5分钟左右，取出肠子和杂质，用清水冲洗干净，软硬分开。把泡软的水泡在水里，硬的继续煮，重复几次，全部煮至变软。使用前以这种方式冲洗并浸泡4至5小时。
2. 将草鸡洗净，控制水分，切块。
3. 香菇用水冲洗干净，用温水浸泡。
4.姜切片，大葱切段，红辣椒切成菱形，泡好的香菇去蒂，用流水搓洗干净，过滤一下泡香菇的水备用（忘了拍红辣椒和青葱）。用斜刀将泡好的海参切成条状。
5. 锅内倒入少许油。油热后，加入鸡块翻炒。翻炒至变色，加入姜和葱一起炒。
6. 将炸好的鸡放入砂锅，加适量水（约50g），小火慢炖，煮至差不多熟，加入海参一起煮，煮15分钟左右。
7. 加入煮好的海参鸡汤，加入姜末、葱末、胡椒末和精盐。人参肉温热，饮汤，或随餐食用。
二、注意事项
1、中医认为海参能补肾、养血，具有很高的营养和食疗价值。但是，如果在做海参的时候加了醋，营养就会大打折扣。原因是：酸性环境会改变胶原蛋白的空间结构，蛋白质分子会出现不同程度的团聚和收缩。因此，加醋的海参不仅味道鲜美，而且由于胶原蛋白遭到破坏，营养价值也有所下降。
2、太小的孩子最好少吃海参，体弱的孩子可以适当吃点；
3、脾虚痰多的人也要少吃或禁用海参，海参不易消化，增加胃和肝脏的负担。
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