很多人喜欢吃臭豆腐。臭豆腐的制作包括臭豆腐汤的烹调。臭豆腐汤的清淡与否也会影响豆腐的口感。下面我们就来看看臭豆腐汤的具体制作方法吧。方法。
1.臭豆腐汤
配料：肉汤（骨汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、八角、姜粉、料酒、糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、盐、番茄酱、麻油、玉米淀粉、油耗（可选）
2.练习：
1.锅里先放少许油，爆香辣椒面和白芝麻（量看个人喜好，但要注意，辣椒煮熟后会香而不辣，所以不要炒辣椒喜欢吃辣的就吃多了。而且油炸后颜色会变黑，不太好看）
2.炒到合适的时候加水。水开后，放高汤，放入所有调味料。（番茄酱会比较酸易碎，适量），小火炖几分钟，加入适量的水和淀粉收汤（玉米淀粉的作用是做成糊状），少许香油，出锅。
注意：孜然粉吃多了会苦，切记。另外，可以一次多做，过滤掉杂质，放入冰箱冷冻，方便下次使用。过滤杂质是为了更好地保留。
3. 臭豆腐如何炸得外酥内软？
放锅看热度。锅内热油沸腾时，可将豆腐放入锅内，一次煎10多块即可。在锅里炸几分钟后，豆腐体膨胀，逐渐变得空心。
当锅里的水形成的气泡基本没有了时，将豆腐捞起，放入筛子中沥干油。最后用筷子戳一下炸好的臭豆腐，放入酱汁盆中，倒入酱汁。
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