很多人都爱吃刀切面，而最正宗的刀切面是山西刀切面，但是我们很少有机会吃到正宗的刀切面，大家可以来学习一下山西刀的做法- 切面，足不出户就能吃到好吃的。
<强> 1。山西刀切面
材料
面粉、猪尾肉1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、香菜1个、月桂叶、八角、干红辣椒、胡椒粉、姜片、蒜瓣、花椒水、酱油、醋、豆腐干、肉丸， 水
实践
1、刀、面的技术要求严格，要求水和面的比例准确。一般是面粉一斤，水三两。冬天用冷水，夏天用温水。先将面粉慢慢加水，用筷子或手捏成面粉，然后揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，最好用手指按压面团表面。这样，再造的面团很容易切成柳叶状。将面粉放入盆中，用筷子或手在面粉中间挖一个小洞
2.将适量的水倒入小孔中
3、两手掌心相对，将手指末端插入面粉与盆壁接触的外缘
4.用手将面粉从外向内、从下向上提起
5.将浮起的面粉推入中孔的水中
6. 用手在小孔位置复制和混合，将覆盖在水和水复制板上的面粉均匀地摊开，形成雪花状和葡萄状的面团。
7.在剩余的干面粉上戳一个小洞，分次倒入适量的水
8.将干面粉和水搅拌均匀，形成雪花状面团，葡萄状面团四周裹上少许干面粉
9、用手将雪花状和葡萄状的面团揉在一起，然后将少量的水一点点渗入干面粉中
10. 将面团用手揉成粗糙的面，盖上湿布，静置30分钟
11、揉好的面团用手指压下去，面团摸起来很硬，压不下去，不粘手
12. 半小时后，将面团放在案板上，用力揉至均匀、柔软、光滑。如果揉面的技巧不够，切面的时候面就不会成型，或者根本切不出来，切面的时候刀很容易粘在刀上，断了。
13. 用手握住面团的上半部分
14. 揉面团时，将面团牢牢地向身体部位的一端滚动
15.将面团旋转90度，然后反复揉至面团揉均匀，静置10分钟
16. 将面团揉一会儿，用手掌按压面团，在案板上擀开
17.将面团擀成中间凸起的椭圆形
二、刨面
食谱介绍 柳叶形，三角形，长七寸，无毛刺，口感坚韧而尖。
材料
主要原料：面粉、水。 （地表与水的比例约为：10:4.5）。
实践
1. 将面粉和水混合成水调好的面团，静置约30分钟。
2.取适量面团，用手揉成一个约8-9英寸长的圆柱形面团。
3.一手拿着切面刀，另一只手拿着面团，用刀将面团沿着面团外侧一个一个切入沸水锅中，煮3分钟左右即可上桌。
三、刀切面
材料
面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油
实践
1、取适量面粉，加水搅拌均匀。水要少量多次加入，面条尽量掰成小块，便于估计水量是否充足。不要将所有松散的粉末与水混合，这会导致面团太粘。当面团和干面粉大约1：1时，可以停止加水，开始揉面团。
2.面条差不多熟了，盖上湿布，静置十到二十分钟。
3. 等面条快熟了，就开始准备汤了。将西红柿切成丁，将土豆切片，然后在冷水下锅中一起煮。
4. 取出醒面的面条继续搅拌，然后放入微波炉加热10-20秒。记得两边都烫。
5.汤煮开后，把面条切进去。面团揉成脊状，需要快速揉成面片。
6. 用盐、醋和酱油调味。您还可以添加鸡蛋、蔬菜、肉末和葱花。
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