红烧鳗鱼其实是一道非常美味的菜，色香味俱全，能给我们带来不一样的味道，肉质香脆，汤汁浓稠。如何制作这种开胃的食物应该是学习如何制作以及如何准备材料。
<强> 1。准备材料
鳗鱼约500克（购买时请店主提前宰杀，去内脏），蒜7-8瓣（提前去皮），青椒3-4个
每个，红辣椒3-4个，姜少许，香菜一把
准备调味料
油、盐、兴县豆瓣酱、老抽、醋、胡椒粉
二、制作方法
1. 用盐擦鳗鱼，然后用水冲洗干净，去除表面的粘液。沥干水后，切掉头尾，把鱼皮翻起来，展开整个鱼身，用菜刀拍打。将鳗鱼肉自然翻成扁片，再切成小片备用；
2.姜丝，青椒和红椒斜切成小块，小香菜斜切成小块；
3. 锅里加两勺油，烧热，加入大蒜和姜丝翻炒出香味，转小火，加入两勺叶鲜豆瓣酱，翻炒至红油分离，加入青红辣椒片，转大火；
4、待辣椒片变软后，加入鳗鱼片，转大火翻炒，一边搅拌，一边往锅里加入半勺老抽和一勺醋；
5. 继续翻炒，直到鳗鱼片开始卷起变色。锅里加少许盐（不要少加，豆沙已经很咸了），搅拌均匀后，沿锅边加入少量水，让菜汁更浓郁，方便鳗鱼切片调味，但不要一次加太多水，会导致整锅温度骤降，鳗鱼肉凉了会变硬，味道不好。整道菜也会太薄。
6、当感觉鳗鱼片上色，散发出鳗鱼特有的清香时，撒上胡椒粉、小香菜，拌匀煮熟。
三、操作提示
购买鳗鱼时，不建议选择太粗壮的。长得太大的鳗鱼肉已经很老了。这也可能是使用过多激素饲料的结果。
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