去骨红烧鸡属于鲁菜，也是汉族名菜。去骨红烧鸡的肉质很软很糯。去骨红烧鸡的做法比较讲究，一定要注意火候。香脆的鸡肉对于不想去骨的人来说也很满足，吃起来很爽口。
1. 一只整鸡，用水冲洗干净。用厨房纸把鸡肉沥干，用牙签在鸡肉上戳几个小洞来调味。将黑酱油均匀的抹在整只鸡上，抹上黑酱油腌制至少半小时，注意中间翻个面，锅里放油，鸡出锅后放入油锅油热了，整只鸡都要染色。油，在电压力锅里放一个鸡汤浓汤宝，碗里放黄酱，然后加入料酒，将整碗料酒黄酱倒入锅中，再加入少许糖，醋，胡椒粉、酱油、生姜和锅 将水加入一半的鸡肉中。使用电压力锅鸡档，就是这样。 50分钟后煮熟。
2、鸡洗净，用酱油将鸡身抹匀，放在架子上晾干，直到表皮干燥不滴水。锅里加油，油量比平时炒菜多一点。油热后，用勺子将热油倒在鸡肉上。重复几次，直到鸡皮有一个略硬的外壳。将加工好的鸡肉放入电饭煲中，加入所有辅料（固体辅料放入料盒，便于清理），加水至鸡高一半。按下烹饪齿轮，煮至温度保持温暖，切断电源，闷一晚上，让味道慢慢渗入鸡肉。将浸泡一夜的鸡肉取出，放在架子上控干汤汁，然后在鸡肉表面涂上一层香油。
3. 宰鸡。脱毛后，从臀部开口处取出内脏，将腿放在叉子上，擦干皮肤，将鸡身涂上薄糖色，与锅中的植物一起煎，煎至金黄色，取出并排出油。煮熟后，加入甜酱、酱油、糖、盐、料酒、调味袋、鸡肉，用文火炖至肉烂掉骨头即可上桌。
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