野鸡与家鸡不同。雉鸡更有营养，肉质更嫩，更鲜美。野鸡有很好的滋补作用，而且有很多方法可以做到。一般来说，野鸡可以直接用来炖汤。野鸡汤味道鲜美，有强身健体的功效。
1、先剥去山鸡皮，去内脏，洗净血迹，剁成块；煮熟的猪油加热到180℃时，加入山鸡块，炸至金黄色，倒入漏勺，滤油；锅内留20克底油烧热，加入葱、姜，炒香；放入炸好的野鸡，加入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、糖、味精，小火炖至肉熟；当汁浓稠时，装盘。
2. 将山鸡切小块，洗净焯水，捞出冲洗干净。去根洗净木耳，洋葱切段，姜切大块。炒锅烧热少许植物油，放入鸡块翻炒几分钟，加入葱姜和料酒翻炒片刻。加入没有盖过鸡块的水和八角，煮沸。全部转移到双立人锅中，中小火炖2小时左右，至鸡块烂烂。加入木耳和盐，再炖20分钟。上菜前5分钟加入枸杞。野鸡肉比较难炖。如果没有烧锅，最好用砂锅炖，时间会稍微长一些。调料不要放太多，喝野鸡汤的鲜美。
3. 将野鸡的毛去掉，从胃中切开，挖出内脏，洗净。将洗好的野鸡切成小块，蒜、姜切成小块。将适量的酱油、醋、淀粉、胡椒粉、盐和鸡丁混合均匀。根据个人口味调整调味料。锅中倒入少量油，油热后，放入煮好的鸡肉炒至出油，加入白酒翻炒去味。等待鸡肉变成褐色并煮熟。洗完锅，倒油至锅底刚刚没过，待油烧至8层熟，加入豆瓣酱，姜，蒜，翻炒至香，再加入干辣椒，等待辣椒的味道，只是尝尝鸡肉的味道。翻炒至所有材料完全混合，加入新鲜辣椒、洋葱和香料，加一勺水，煮沸。最后，将青葱切成小块，撒在鸡肉上。
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