松鼠黄花鱼其实是一道传统名菜，酸甜可口，造型优美。它绝对是一种颜色、味道和味道俱全的食物。但是如何制作这种食物，以及如何了解其中的技巧，你可以通过以下来了解它。
一、基础材料
主料：大黄鱼1条（600克左右为宜）。
调料：植物油800克（实际用量约100克）、熟油30克、鸡汤60克、香菜6克、湿淀粉70克、白糖60克、料酒15克、少盐，酱油15克，醋40克，葱花5克，姜末5克，蒜末5克。
(1)把黄鱼的鳞、鳃、鳍去掉，鱼头切掉。打开内脏，取出内脏。洗干净后，用小刀沿脊椎切成两半，只有鱼尾相连，去掉脊椎和小刺。然后，用刀在鱼片两半的内脏面上切出麦穗状图案（深0.5厘米，宽0.3厘米）。
（2）撒一层盐，滴一层料酒，裹上一层湿淀粉。
(3)将植物油倒入炒勺中，大火烧热，先将鱼头煎熟，取出，用刀劈开，压平。当油开始冒烟时，把鱼放进去煎至焦黄，取出放在盘子里，靠在炸好的鱼头上。
(4)将料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等一起加入，调成峡谷汁备用。
(5) 将炒好的油放入炒勺中烧热，加入葱、姜、蒜末，翻炒几下，然后将准备好的肉汁煮熟。粥煮好后，滴入熟植物油（约50克），搅拌均匀后浇在炸好的鱼上。香菜洗净消毒，切成3厘米长的段，放在鱼板边上。
2. 营养分析
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于体弱者和老年人，吃黄鱼会有很好的治疗效果；黄花鱼含有丰富的微量元素。硒能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。
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