韭菜是我们日常生活中经常吃的蔬菜，其实韭菜有很好的开胃、活血、解毒的作用，韭菜可以生吃，但是从口感和营养的角度来说，煮熟了吃更健康。
1、有些蔬菜（蔬菜食品）既可以煮熟也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。韭菜的辛辣味主要来自挥发性的硫丙烯，它可以增加食欲，还具有散瘀、活血、解毒的作用。
2、韭菜也是一种抗菌蔬菜，对铜绿假单胞菌、大肠杆菌、葡萄金黄色葡萄球菌有抑制作用。因此，生韭菜可以更好地利用上述功效，而熟韭菜会降低香料及其功效，所以韭菜要快炒。
3、蒜苗也可以生吃，但人们习惯煮熟后再吃，还可以加入肉丝、木耳、鸡蛋、豆豉等。
4、蒜苗中的辣椒素具有很强的杀菌能力，其药效可达青霉素的1/10，还具有驱虫、预防伤口感染的作用。因此，如果要煮熟吃，应将蒜苗炒至嫩。不要煮过头或腐烂，以免辣椒素流失过多。当然，生吃可以起到辣椒素的作用。
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