茄子是稀有的紫色蔬菜之一，富含纤维素，毛豆是常见的农作物之一，很有嚼劲。茄子烤毛豆可以说是一道家常菜，做法简单。这道菜的做法有很多种，成品也不一样。
1.茄子洗净，切块。茄子应该很好吃。不怕花油。将更多的油倒入锅中。当它变热时，倒入茄子，煎2到3分钟，然后取出。然后开大火烧热油，再次倒入茄子中，再煎第二遍。这个煎的目的是尽量把茄子里面的油压出来，但是时间不宜过长，十秒钟就够了。将毛豆放入沸水中煮熟，用冷水冲洗干净，沥干；将小红辣椒切成圆形，大蒜切丁；锅内留少许油，爆香蒜末和红辣椒；然后倒入茄子和毛豆，翻炒几下。加入酱油、少许糖、少许盐，翻炒均匀。另外，紫茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老有积极作用，所以不要去掉。
2、毛豆洗净后，入油翻炒，盖上锅盖煮1分钟，然后沥干毛豆。放适量油，将茄子倒入锅中，煎至茄子变软。将毛豆倒入锅中，加入适量水，约3分钟后沥干。
3.茄子切好，姜就做好了。毛豆也做好了。油热后，将两个生姜放入油中，炒香。倒入茄子，加少许料酒。加入茄子，加盐。倒入水。大约过了一会，我送上锅盖，放上味精和糖。如果味道不够好再加点盐。
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