茄汁烧茄子是茄子的烹调方法。其实很多人都爱茄子，不同的制作方法带来的味道也是不一样的。下面就让我们一起来了解一下番茄酱茄子的具体制作方法吧。方法和步骤。
<强> 1。香烤茄子
材料：
茄子两个，淡盐水半锅，鸡蛋一个，面粉，蒜末，生抽，老抽，番茄酱，肉末，料酒，淀粉。
实践：
1、肉末用料酒、酱油、淀粉腌制；
2.茄子切成滚刀块，用淡盐水浸泡去除涩味，约半小时后取出，洗净沥干，包入全蛋和面粉制成的面糊中炸平底锅直到表面呈金黄色，然后取出；
3. 倒出大部分油，将肉末在余油中煎至变色，加入蒜末翻炒片刻，加入番茄酱、生抽、老抽，加少许水，煮沸片刻，倒入炸好的茄子块，搅拌均匀，淋上酱汁即可关火。
二、烧茄子
原材料：
茄子3个（去皮），找半个番茄，另一半生吃，青椒一个（小一点），上好的酱油10克，软白糖20克，盐5克，味精少许，洋葱、生姜、鲜 大蒜适量。
实践：
1. 将茄子、西红柿和甜椒切成滚刀块。葱姜剁碎，大蒜捣烂，加入酱油、糖、盐、味精、淀粉，加水调匀。
2. 平底锅放油，不要太多，和一般炒菜的油量差不多。因为茄子一开始会“吃”油，所以一定要放慢速度，加热油。此外，需要经常转动。停铲几乎是不可能的，必须不停地转动。当茄子看起来发黄变软时，慢慢转动。慢慢转也需要转。做茄子的诀窍是“转”。当茄子变得非常柔软和腐烂时，加入西红柿和甜椒。当然，如果你不喜欢吃这两样东西，可以不放，只放茄子进去。然后加入调味料，因为高料里有淀粉，所以等收汤，不要太浓
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