许多家庭主妇和朋友喜欢去菜市场买些鱼，做美味的鱼汤。美味的鱼汤一定要掌握科学的方法，加入辅料的顺序会影响鱼汤的口感。鲜鱼汤 鱼肉细嫩，汤汁鲜美。您可以学习并制作给我们家人品尝。
练习一：
材料：白萝卜片300克，鲜鱼（鲤鱼、肥头鱼、鲫鱼）约500克。
辅料：葱各5克，白酒、料酒、姜片、盐、醋、味精少许。
实践：
1、锅中倒入油，加热至80%热，将鱼放入锅中，烧少量白酒至微黄色。
2. 放入小葱、姜片、白萝卜片，加水，大火煮至汤色微白。
3.汤微沸时，点料酒少许，盐少许，中火煮至酒味消失。待汤白时，点味精和醋少许食用。
技巧： 调料制作：将姜切块，加醋，少许盐，调匀，用作蘸鱼、萝卜的调料。
方法二：
1.锅里放油，开大火。当油冒烟时，轻轻地将鱼沿着锅边滑动。大约两分钟后，把它翻过来再煎两分钟。加入几片生姜，炒一会，然后一次加足量的水，加入葱花。碎片，一小半汤匙醋和糖，用高温煮沸。
2. 放入豆腐、盐、少许鸡精，继续大火熬煮，三五分钟后汤会变白，继续大火煮五分钟左右，然后改中火煮小火煮约5~10分钟，上桌前撒点葱即可。
练习三：
1、做鱼汤时，先把水烧开，再放鱼，鱼汤味道更鲜美。如果加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色泽白，鱼肉细嫩，口感特别好。
2.煮肉汤的时候，如果先烧开水再放肉，吃起来味道不会那么油腻；如果先将肉放入冷水中，煮沸后慢慢煮，肉中的营养成分就会沉淀出来。在汤里，它尝起来很新鲜。
3、做菜汤时，先把水烧开再放菜，这样可以保存菜里的营养。做汤时，用适量的水和淀粉勾芡，以免汤中维生素的减少。
4、用刚宰好的鸡肉做汤时，要等水烧开后放入；用卤鸡做汤时，一定要用冷水煮，汤味更鲜。
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