现在茄子大量上市，这个时候应该多吃一些可以滋补身体的食物。最常见的是茄子。我们都知道烤茄子的营养价值非常高，通常被人体吸收利用。到时候大家也一定要注意，也就是烧茄子的做法，还需要准备一些西红柿，可以让汤更鲜美。
练习一
（东北法）
材料：茄子1个、番茄1个、洋葱1个、大蒜2瓣、姜1片、蛋粉、盐
味精花生油料酒酱油胡椒粉糖。
实践：
茄子切滚刀块，番茄切块，洋葱切丝，姜切丝，用小刀拍打大蒜（业内称为烂蒜），锅内加半斤油加热，茄子裹上糊状物（鸡蛋半个，糯米粉和三块钱打成糊状）炸至金黄色。捞出倒出剩余油，锅内留少许油，放入葱姜丝，烂蒜炒锅（炒香），放入茄子，再加入盐，味精，煮熟酒、酱油、胡椒粉和少许糖，将半碗水和番茄块放入水中，就变成香喷喷的烧茄子了。
练习 2
配料：茄子500克，花生油500克（实际用量40克），酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜各少许和大蒜。
实践：
1、茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的小块，每块的一侧每隔0.3厘米有刀纹。
至此，剪成3厘米宽的长条，将刀片斜斜成1厘米厚的刮刀刀片，放置室外晾干1小时后使用。
2. 将酱油、味精、精盐、洋葱、姜、蒜末、水淀粉和100克水混合成峡谷汁。
3、平底锅开大火，加入油，热时加入茄子片干炸，用勺子经常翻动，待面团烧焦时捞出控油。
4. 倒出锅里的油，留少许底油，然后回火烧热，加入蒜片炒至香，倒入炒辣条汁和茄子片一起烧，搅拌均匀，汁液变稠即可食用。
菜品特点：红、亮、油、汁多汁。
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