相信很多人平时都喝过牛杂汤。牛杂汤的做法有很多种，每一种做法和口味都不一样，但最正宗的还是简单的牛杂做法。而且，营养价值也很高。主要是准备一些大料，加入汤里。入味后加入牛杂，在高压锅中炖15分钟。
牛杂汤
1、牛杂汤底：主要有：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面5克、萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒，适量味精。
2.牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。
步骤：先将主要原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中，撇去浮沫，看到肉白发红，过滤除去汤水，加入清水，加入萝卜和底部高汤（八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒）用纱布袋装好, 花椒面, 黑酱油), 大火煮约30分钟(高压锅15分钟), 转小火继续煮1.5小时(高压锅半小时), 煮至牛肉和内脏脆而不烂，加盐、老抽、白糖、白酒、味精。
新鲜牛骨、牛内脏（腹、心、舌、头皮等）、辣椒油各150克、酱油、辣椒面25克、八角4克、味精5克、胡椒粉、肉桂，精盐125克，白酒50克。
[实践]
1. 牛骨和内脏洗净。将牛骨连同牛杂一起放入锅中，加水（没过牛肉），大火煮沸，撇去浮渣。牛杂还是放锅里，倒入老卤，放入香料包（花椒、桂皮、八角用布包好），白酒和精盐，加水约400克，煮30左右分钟，然后用小火继续炖1.5小时，煮至内脏脆而不烂，取出放凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面做酱汁。
3. 将冷却后的牛杂切成长4cm、宽2cm、厚0.2cm的片，拌匀后倒入汤中。
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