乌龟是一种具有营养价值的美味佳肴。龟肉可以用来炖汤或煮粥。可滋补元气，调节气血，促进体内微量元素的丰富。最常见的是炖鳖，小孩子比较常见。适合饮用，而且里面的调料不多，比较受欢迎。
龟的整个身体都可以吃，尤其是龟周围的柔软部分，称为“龟裙”。吸收性好，发热量高，营养极其丰富，一般做成“鳖汤”饮用，也可制成美味佳肴供人们享用。
炖龟
主料：乌龟1000g
材料：香菇25g（鲜）25g冬笋25g火腿500g排骨（大排骨）
调料：盐2克，味精2克，胡椒粉5克，大葱5克，猪油50克（精制），各适量
生产方式
1、将鲜甲鱼杀掉去血，用一锅开水烫一下，捞出，刮去绒毛、甲膜等污垢，放入开水锅中煮3分钟，然后取出，剥去甲壳，挖出内脏，洗去血迹。 （苦胆留着备用），然后放入一锅沸水中煮2分钟，捞出放入清水中浸泡漂洗；
2、猪骨洗净，放入一锅沸水中，去除血迹，切块备用；
3. 将熟火腿和水发冬笋切成棱柱状；
4. 水毛香菇去蒂切块；
5.姜拍松，葱扎成结；
6. 把甲鱼的爪子剪掉，放入炖锅里破胆，揉到甲鱼的肚子里，把猪的大骨头放在甲鱼的周围，加入葱、姜、精盐，将炖锅盖紧，放入大火烧开水的蒸锅中。中火炖2小时，待质地酥脆后取出；
7. 将炒锅放在大火上，40%热时，加入猪油，将炖锅中的甲鱼汤倒入锅中，加入火腿、冬笋、香菇、味精、大葱，倒入在乌龟煮沸后。在炖锅中，将葱、姜、猪骨取出，撒上胡椒粉，盖上盖子即可食用。
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