蒜苗回锅肉是一道传统川菜，属于川菜。蒜苗肉香辣可口，色香味俱佳。主要原料是五花肉和蒜苗。先把猪肉炒回锅里，然后加入蒜苗翻炒，最后加入酱油即可出锅。
准备食材
猪肉一斤（后腿两刀肉），蒜苗三两，猪油一两两，盐两分，甜酱五块钱，姜四分，大葱四分，花椒适量，水2两，红白酱油六块钱，郫县豆瓣一两。
练习步骤
1.肥瘦猪肉连皮洗净；
2.锅里放水，放火上，加入猪肉，葱，姜，胡椒粉。肉煮熟但未煮沸（声音：ba）。蒜苗洗净切成八长段，西洋菜切细；
3. 将煮好的肉捞起，倒出蒸汽，趁还有余热，切成片，带皮约一分钟厚；
4. 平底锅中火，放入猪油，下油煮至五熟，再放入肉片。同时放少许盐，用铲子翻炒均匀。翻炒至肉片出油，铲在锅边。在油中加入豆瓣菜和甜酱。中间翻炒出香味（根据个人喜好，也可以加点豆豉）和肉一起翻炒，再加入蒜苗一起翻炒。爆香蒜苗，但不要炒，然后加入酱油，搅拌均匀，即可上桌（如果没有红酱油，可以加少许白糖代替）。
练习 2
准备食材
主料：五花肉300克，蒜苗1个。
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1片、酱油1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
练习步骤
1. 将五花肉用冷水煮开，同时加入几片老姜和几粒花椒，待水沸腾后，拍去表面的泡沫，再煮十五分钟左右。
2. 取出肉，放凉。这时候猪肉还没有完全熟透，大概七八成熟，待猪肉冷却后切片。
3. 将蒜苗切段（蒜苗的头部需要打断）。
4. 将姜切成细块备用。
5、锅中加入少许纯菜籽油（菜籽油需提前煮熟），将肉片放入50%油温。
6、肉片入锅后，中火慢炒至肉片油腻卷曲（俗称灯窝）。
7.此时，进入郫县老豆瓣。豆瓣入锅后，注意快速翻炒，让豆瓣与每一块肉紧密接触。
8、加入少许老姜末，加入少许甜面酱和少许生抽，继续翻炒至香气四溢（火不要太大），此时可以加少许白糖。
9、最后加入切碎的蒜苗，翻炒片刻（蒜苗可以掰碎）。
10. 加载。
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