茄子和豆角炒制方法简单，风味独特，味道鲜美。此菜可健脾开胃，清热去火。是夏天比较常见的一餐。干炒是川菜中的一种烹调方法。它的特点是油多。炒菜时不加水或少加水，一直翻炒至菜干香。
干炒茄子豆子的做法
材料：茄子1个； 150克长豆；几瓣大蒜；海天拌饭酱1汤匙；半汤匙孜然；适量油、盐、酱油。
做法和步骤
1挑选长豆，切段备用。将花生油倒入锅中，加热至快沸腾。放入切碎的大蒜，炒香。
2 加入提前用盐腌制5分钟并脱水的茄子条和豆条切片，加少许盐在酱油中翻炒；加半勺孜然。
3 反复翻炒至材料变干变软，加入一勺拌饭酱，再用两勺水翻炒至香，即可上桌。
尖端
1、如果不是太麻烦，可以加点肉末翻炒更香。
2.茄子切条后，加点盐腌5到10分钟，然后挤出水冲洗一下，炒的时候比较容易煮，没时间可以省略。
3、所谓炒，要保持火力旺盛，经常翻动，以免烧焦。
菜肴的风味特点
茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
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