板鸭是一种很好吃的鸭子吃法，但大多数人会直接从外面买。其实下面介绍的板鸭的制作方法，其实自己在家也能做。现在让我们详细了解一下。去做吧。
我。制作方法
1、选鸭：越肥越好。最好有从未产卵或蜕皮的嫩鸭。
2、腌制：宰杀后用半开水洗净焯烫，去毛，开腹取出肠肝，剪去翅、脚，放入卤缸中腌制。腌制时间因季节而异。 11月至次年1月，必须腌制96小时。从八月到十月，它必须腌制 12 小时。腌好后取出鸭子，用竹片摊开（不要太开），让风吹到鸭身的各个部位。水干后，用稻壳反复小火烤3分钟左右，即为成品。
制作方法 鸭子选择：制作扁鸭的原料，越肥越好，没有下蛋或未换羽的为好。
二、酸洗：
1 杀鸭去毛，去内脏，宰杀翅尖和鸭脚，从胸脯上切开洗净，挂起来滴干。
2 擦盐。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出磨细。然后用 6.25% 的干盐对鸭子进行称重。将3/4的盐穿过颈部切口，反复揉搓，确保盐均匀地粘在腹腔的各个部位。其盐在体外擦，主要擦在胸肌、小腿肌肉和口腔上。搓完盐后，依次放入缸中，腌制12小时后取出，抬起后翅，打开肛门，让腔内的盐水全部流出，称为屈曲。然后将其堆放在罐中，大约8小时后进行第二次扣减。
3 重新腌制。二次调味后，将花椒粉、五香粉、火硝（亚硫酸盐）、白砂糖混合均匀，揉在鸭肉上，多涂抹在肉厚处。南京式的要抹上甜面酱，湘式的要加辣椒粉，然后放在罐子里十个小时，中间翻一次。如果鸭子很大，腌制时间会更长。
4 鸭子出缸后，挂上晾干盐水，用热纱布擦干鸭子内部，然后用两个架子在鸭子腹部形成一个十字，压成板状，并擦干水。
5 用玉米草生火，撒上麸皮，待初烧的青烟散去，反复抽油烤鸭至金黄色。
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