胡萝卜其实可以生吃，但也要注意吃法。虽然是可以生吃的蔬菜，但也要注意食用原则，因为有些人可能会出现维生素A过量中毒。
1、蔬菜是生吃的，营养不会跑掉，所以胡萝卜一定要生吃才有营养。
错误的。胡萝卜虽然是蔬菜，但其所含的类胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂类结合才能酶解。类胡萝卜素在烹饪过程中相对稳定。基本营养表明，我国的烹调方法可以保存总量的76%～94%。 .因此，生吃胡萝卜，类胡萝卜素因为没有脂肪很难吸收，造成浪费。同样，发酵肝尖和炸鸡肝比盐水肝更利于维生素A的吸收和利用。
2、维生素A吃多了会中毒，所以不能一直吃胡萝卜。
错误的。过量摄入维生素A（鱼肝油、越冬犬肝）可引起中毒症状，主要是厌食、过度兴奋、骨痛、体力活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤发痒、头痛、头晕、成年久足月每日摄入超过15000微克当量的视黄醇，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除了皮脂堆积变黄（停药后可消失）外，未发现其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受重视，因为它还具有抗氧化作用。经常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌和前列腺癌的发病率。
3、所有绿色蔬菜、红色和黄色蔬菜水果都含有类胡萝卜素，可作为维生素A的来源。
错误的。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物利用度不同，β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素不到一半。玉米黄质、辣椒红素和番茄红素根本无法分解形成维生素 A。
因此，我们在吃胡萝卜时要注意烹调方法，如素炒胡萝卜、芋头片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等，都可以使β-胡萝卜素被人体吸收。对人体而言，生食只能增加消化系统。连“小人参”也只能“过肠”。
微信扫码添加客服