很多人吃山药时通常会切成块。山药的药用价值很高，可以治病。山药片也是一种吃法，口感极佳。山药片通常在油炸时更美味。炒山药片做法简单，是名副其实的家常菜。
1、将山药洗净，用开水烫1分钟后去皮（生山药汁手会很痒，烫一下就好了）。山药去皮后切成菱形块。切好后用冷水泡一下，防止山药氧化变色。将山药从冷水中取出，放入沸水中焯一下，然后放入冷水中洗净沥干。将盐、鸡精、糖、白醋、葱姜丝放入锅中打成汁。锅内热油，翻炒山药片，倒入调好的汁，翻炒均匀。把它从锅里拿出来，放在盘子里吃。
2. 山药去皮洗净，切成片，炒勺加入老油，油热后加入葱花，倒入山药片，加入少量极鲜味，加少许盐加水，最后加少许醋，翻炒不粘锅，盛盘上桌。
3、准备好原料，提前泡好木耳。山药去皮切成菱形块，黄瓜和胡萝卜切块，木耳洗净。平底锅烧热油，加入切碎的葱和蒜片，炒香。加入胡萝卜和黄瓜片翻炒。加入木耳，翻炒。加入山药片快速翻炒，加盐调味，最后加入鸡精翻炒均匀。处理山药时戴上手套，以免粘液过敏。
4. 山药切片，红萝卜切片，红葱切段，热锅入油先将红葱头爆香，再倒入红萝卜和红薯一起翻炒，加入酱油继续翻炒，倒入木耳，加盐调味，炒至熟，装盘。
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