很多人平时不喜欢吃牛杂，因为大家觉得不干净，处理起来会比较麻烦，但是现在市场上已经有加工好的牛杂了。不用担心不干净，因为这道菜营养价值很高，而且清洗后很干净。
分类： 甘肃菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 补气血食谱
工艺：砂锅
味道：咸鲜味
吃：中式晚餐
味道：汤与菜合而为一，汤浓可口。
主料：牛肉（排骨）750克
调料：植物油30克、盐8克、酱油30克、小葱15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克
烹饪方法
1. 将牛肋肉洗净，切成3厘米见方的块；
2. 将牛肉块放入锅中，加水，煮沸，撇去浮沫，煮一会儿，然后放入温水盆中；
3. 将牛肉汤放在一边澄清；
4、将煮好的牛肉块洗净去血，放入砂锅；
5.然后慢慢倒入澄清的牛肉汤；
6. 把炒勺放在火上，加入植物油烧热，放入小葱、姜片和花椒爆香，然后倒入料酒、酱油和少量牛肉汤；
7、汤煮开后，加入盐、胡椒粉、味精，使其咸鲜；
8. 将煮好的汤倒入砂锅，大火烧开，转小火，盖紧锅盖，小火炖2个半小时左右，至肉烂出汁很厚。
制作技巧
1、先将牛肉煮沸，后洗净血；
2. 将牛肉汤煮沸，撇去血水，澄清后回用；
3. 大火煮沸，小火慢炖。这是这道菜成功的三个要素；
4.汤汁过多时，不要用大火煮至收汁，而要取出一些。如果汤太少，你可以加一些。
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