猪蹄是一种富含多种营养素的食物，而且味道也很特别，所以喜欢吃猪蹄的人也很多。今天给大家介绍的食物是卤水猪蹄。如果你也想做卤水猪蹄，下面这些方法一定要懂。
<强> 1。卤猪蹄食谱
主要成分
700克猪蹄
辅料
肥肉300克，猪肉400克（瘦肉）
调味料
料酒20克，生抽20克，白糖20克，盐10克
制作方法：
1.去除猪脚的内骨和甲骨，保持脚皮呈猪脚状，去掉瘦肉筋，然后将肉切成长15厘米，宽5厘米的肉片，厚5毫米，然后用10克生抽和老抽。 5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克，腌制15分钟，捞起，挂上叉烧圈，入烤箱烤至凉，取出，冷却后用刀压扁，换成长10厘米、宽5厘米、厚2毫米的肉片，加入剩下的酱油、白糖、精盐、汾酒，腌制15分钟定型在旁边。
2、将猪脚皮放下，将一块瘦肉和一块冰肉摆成“独角兽”形，笔直放入猪脚内，将猪脚皮两端向内翻，然后使用两片。两面夹着一块约15厘米、宽5厘米的板子。用草绳从膝盖支撑到脚趾，将膝盖上的猪皮和肉修剪，将修剪好的肉放入脚趾中。 ，使蹄子丰满、完整、光滑。
3、将绑好的蹄子放入卤水槽中，文火浸泡30分钟，取出，用特制的钉板打孔，放回卤水槽中浸泡至“够”取出，待凉后再扎新草，按原位草绳系回原位，再放回盐水槽中稍等片刻，取出晾凉。
二、卤猪蹄的做法
1.让店家先把猪蹄切好，回来后洗净，葱切段，姜切片
2.将猪蹄放入一锅冷水中焯几分钟，冲洗干净
3.锅中加油，加入八角、葱、姜片搅拌均匀
4、闻到香味，倒入猪蹄
5.这个时候加入料酒去腥味，再加入生抽、老抽和冰糖。现在继续搅拌并将火调至中火，因为冰糖融化时可能会变成糊状。
6. 炒5分钟左右，可以看到猪蹄沾上了一层亮丽漂亮的酱色，猪蹄就OK了。
7. 转移到锅中，加入没有盖过猪蹄的水，然后加入适量的黑酱油，直到看到喜欢的颜色
8.炖1小时左右，可以少放点盐（用的是双立人锅，如果用砂锅的话时间会翻倍）
三、台湾红烧猪脚
材料：
猪前腿两条，姜一大块，大蒜一整片（十多瓣），小葱1根，调料：台湾酱油1/2碗，白糖，1大勺，米饭1/5碗葡萄酒
实践：
01. 猪脚去毛，洗净切段（台湾这里的猪皮很薄，脂肪不多，吃起来不油腻）
只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮，切块。
02.锅里放冷水，把猪脚放入烧开。
03.煮沸后，看到泡沫关火，倒出水，洗净猪脚（锅太小，先装了一些猪脚）
04.准备台湾酱油1/2碗白糖1汤匙米酒1/5碗
05. 平底锅放少量油，爆香葱、蒜、姜，直到表皮变黄。
06. 将炒好的姜葱蒜放入锅底，再放入洗净的猪脚，倒入1/2碗台湾酱油，1碗白糖，1碗黄酒，1/ 5碗米酒，一碗水（最后保持水量只有猪脚水位的一半，不同于普通的红烧猪脚，完全被水覆盖。这样一来，红烧猪脚很香，但不如软烂的猪脚好吃。小白家最好吃。我喜欢吃这种有弹性的猪脚。）当时我想说煮用这么少的水不会好吃。真想多加点水进去。小白坚持不让他说他爸说的话。然后不加水，半锅水腌制猪脚，大火煮开，转小火慢慢腌制，中间翻动猪脚几次。最后腌制至收汁，锅底只有一层水，看起来很干。
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