石锅鱼现在很流行，尤其是石锅水煮鱼。第一次吃它，你永远不会忘记它的味道。如果没有机会外出就餐，可以按照餐厅的做法，为家人烹制一道美味佳肴。石锅草鱼。
1.石锅草鱼
材料
主料：草鱼750克，豆豉各5克，姜、蒜、干辣椒、香菜3克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
实践
1. 活草鱼宰杀去内脏，洗净备用，干辣椒切段，生姜切片。
2. 锅内油烧至70%，放入草鱼，炸20秒。
3. 将基础油放入锅中，加热至60%热量。加入生姜、豆豉、大蒜和干辣椒。炒香，加入鲜汤、盐、味精，加入鳜鱼和香菜段，转小火煮1分钟。在热石锅中食用。
尖端
特征
外酥内嫩，干，咸，辣。
2.石锅草鱼
草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等
实践
（1）选用草鱼、辣椒、麻椒等原料，将顾客订购的水煮鱼全部当场宰杀，将宰杀的鱼内脏清洗干净，进入鱼片环节。
（2）将宰杀清洗干净的鱼按照规定的宽度和厚度切成鱼片，放入石锅中，加入盐、味精等调味料和预定比例的淀粉，再将鱼片放入石锅中锅。风味上浆在中间进行。
（3）石锅里放白水，烧开后放入大小合适的鱼片，捞出沥干水，放入石锅中。然后将色拉油倒入石锅中，加入胡椒和麻椒，加热后倒入装有鱼片的石锅中，这样一锅沸腾香喷喷的石锅煮鱼就完成了。
2.美食推荐——石锅回鱼
材料
主料：鱼头1条（即鱼会鱼，约500克），生姜3克，紫苏2克，大蒜3克，大葱3克。调料：盐10克、味精3克、辣妹酱10克、胡椒粉5克、色拉油100克、鲜汤1000克。
实践
1、将活鱼杀死后，取出内脏，洗净备用。将鱼肉从脊骨两侧切开，切成0.3厘米厚的薄片。将鱼骨切成4厘米见方的小块备用。生姜和大蒜切片备用。切葱，紫苏紫苏。
2. 锅内放底油烧至70%大火，放入姜、蒜、紫苏，用中火将鱼骨炒香，加入鲜汤煮滚，加盐，味精，辣妹酱，花椒，大火煮3分钟，去骨放入热石锅中，然后将鱼片放入原汤中大火煮开，舀入汤汁石锅撒上葱花即可食用。
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