泡菜水其实可以自己做，但关键在于泡菜的制作方法，泡菜需要的罐子，还有卷心菜、辣椒和大蒜等配料。 .
一、自制泡菜酸水的做法
1、泡菜玻璃罐用清水清洗干净，倒入适量高粱酒，将罐子横放，转动罐子让酒倒出。
将花椒粒、一大碗自来水、粗盐、姜、蒜瓣、紫苏梗、青椒、红米椒、高粱酒放入清洗干净的罐子里。
2. 盖上罐子，沿罐子倒自来水封口。保持罐子边缘的水干燥，如果少了就添加。
3、等到罐子里的青椒边缘开始出现小气泡，过一两天，原汁原味的酸水汤就做好了。
4. 原汤煮好后，即可加入蔬菜。
5、泡椒。
6.泡菜罐里的卷心菜。
7. 泡过的白菜。
8、泡辣椒、洋葱、蒜瓣。
二、提示
1、罐子边缘的水不能干，保证罐子里的酸性水与空气接触。这个非常重要。泡菜水如果被吸入会损坏。
2.这里做的是一个生水罐。你不必担心。洗净的蔬菜稍沥干后即可放入罐中，酸水不会损坏。当然，你也可以做一个冷开水罐，用白开水代替自来水，但一定要保证加完蔬菜后不要把一滴原水带进罐子里，否则酸水会变质。
3.泡菜尽量选择水少的食材，如胡萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青椒、卷心菜等。其中以泡椒、洋葱、白菜为佳。青椒的梗不要完全去掉，用剪刀把梗剪平，在辣椒上剪一刀。将洋葱切成四等份。把卷心菜切成适合罐子的大块，买稍微硬一点的羽衣甘蓝面包。
4、用来夹菜的筷子要保证没有油星。
5、每次加菜都要加盐，加一两杯高粱酒盖住面条。其他材料可根据个人喜好添加。摇匀并盖上罐子。
6、泡菜7天亚硝酸盐含量最少，此时的食物安全又美味。如果暂时不想吃，可以把它捞出来，装进塑料袋里扎起来，放进冰箱。避免过度起泡。
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