北京烤鸭闻名于世。吃烤鸭最重要的配料是烤鸭酱，也就是甜面酱，但这不是普通的甜面酱，做法也不复杂。有兴趣的朋友可以来学习做烤鸭酱。
1. 甜面酱（烤鸭蘸酱）
材料
甜面酱120g包、1汤匙油、2汤匙冰糖或砂糖、1汤匙米酒、120~130cc水
实践
1. 热油锅放一大勺油（小火），将甜面酱炒香，再加入一大勺米酒，再加入白糖或冰糖
2. 加水继续翻炒至甜面酱均匀（酱汁煮开）浓稠丝滑，然后关火
3.捞起装盘（冷藏3-5天左右才吃完）
2. 甜面酱
食谱介绍 家常甜面酱的做法其实很简单，不用馒头发酵，原料在家现成。想学习的朋友，赶紧行动起来吧。
材料
油10ml、面粉200g、酱油30g、糖50g
实践
1. 炒锅烧热，加少许油。热的时候加入面粉，推匀，加酱油，加少量水（酱油是咸的，所以不用加盐，怕太淡就用少加点盐）
2.然后把糖放进去，让糖融化，就OK了。做出来的酱料可以回锅炒，杂酱炒等，想吃什么就吃什么，总之就是好吃！
尖端
1. 做酱汁时，不要搅拌或翻炒，而是慢慢推均匀。当锅内出现小气泡，香气四溢时，加入白糖搅拌均匀。
2.酱汁呈鲜红色，口感醇厚。自然冷却后装入瓶罐中，注意密封。
3.老北京烤鸭家装版——迷迭香北京烤鸭
材料
冻鸭2斤半、土豆半个、胡萝卜半个、小葱半个、苹果半个、香菇几根、泡打粉一茶匙
实践
1. 鸭子解冻，去毛，清理干净。
2. 剪掉鸭脖子以上的部分。
3、锅中倒入冷水，加入葱、姜片、蒜片、泡打粉一勺（没有就不用）、料酒。把鸭子放进去，大火烧开。
4、鸭子煮沸后，沥干表面的水分，撒上胡椒粉。
5. 将调料的所有材料放入一个大碗中，加水搅拌成酱汁。
6. 将鸭子在酱汁中浸泡一夜。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。第二天把泡好的鸭子拿出来，用棉线扎好，挂在通风处晾干。等米干了再刷一遍，重复1.2次。
8.土豆半个，胡萝卜半个，小葱半个，切成小块，香菇几根，放入碗中，撒上适量盐、黑胡椒、玉米油拌匀。
9. 混合蔬菜和苹果是从鸭屁股里塞进去的。
10、蔬菜塞满鸭屁股后，用牙签封口。用棉线把鸭腿绑起来。
11. 插入烤架，刷上与黑酱油和蜂蜜混合的汁液。
12、鸭翅和鸭腿用锡纸包好，以免烘烤时容易粘连，表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热到200度，将烤架放入烤箱的旋转扭，下层放一个烤盘，放鸭油。开始烤，时间看鸭子的大小，建议1.5小时到2小时左右。用蜂蜜和黑酱油重复刷牙 1-2 次，以增加颜色。
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