大米和小麦是我们生活中最容易获得的谷物，但实际上，虽然都是主食，但还是有区别的。相对来说，大米的营养成分比小麦高，生活中可能很常见。人们喜欢用大米，特别是在南方。
1、从含量和质量上看：面条比米饭多，但从质量上看，面条比米饭差。因为，面条中含有40%的“醇溶蛋白”，却严重缺乏人体必需的氨基酸——赖氨酸；而大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白质的生物学价值在普通谷类食品中却是比较高的。这样，在考虑蛋白质含量和质量的同时，大米和面条在蛋白质综合利用方面并驾齐驱；
2、维生素方面：小麦含有较多的维生素B1，所以以面食为主食的人不易患脚气；而大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，美白处理的含量更高。低的。如果只吃精制白米饭，不吃豆类和土豆，菜肴也不丰富，容易因缺乏维生素B1而患脚气；
3、矿物质含量方面：面粉在钙、磷、钾、镁方面优势明显，大米在锌、铜、锰等方面优势明显；
四、酸碱平衡方面：精制白米粉都是酸性食物，但精制白米的酸度要高于精制白面粉。因此，如果以精制白米为主食，则需要搭配更多的蔬菜和水果；
5、在消化程度方面：米饭和面食没有区别，都比较容易消化。但从提供能量的角度来看，大米比馒头、煎饼等面食要低，因此单位质量提供的能量较低。原来大米的含水量达到70%，而馒头只有55%，馒头只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭比馒头提供的能量少；这也是为什么有人说“吃面食容易发胖”的原因；
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