苋菜的主要食用部位是苋菜梗和苋菜叶，许多老梗还可以用来制作许多美味的食物。苋菜茎不如苋菜叶细腻，但营养丰富，做法简单多样，不会油腻。一般来说，油炸苋菜茎比较常见。
1. 将苋菜的嫩叶去掉后，将苋菜茎洗净。将洗净的苋菜茎切成3厘米长的小段。蒜头切蒜条，红辣椒洗净切条。炒锅烧热，倒入食用油烧热，加入蒜条炒香。加入苋菜条，翻炒。加入红辣椒翻炒。加入一些盐和少许味精，搅拌均匀。
2. 将苋菜梗的皮和老筋撕掉，斜切成一寸长的段，辣椒和干辣椒切成粗丝，紫蒜捣碎。热锅放油，30%左右，倒入干辣椒和蒜末，慢火炒香。加入苋菜梗，大火翻炒至熟，用胡椒粉、盐和味精调味，装盘。
3、将苋菜梗上的老丝撕下，锅内放适量油，放入瘦肉，将瘦肉炒至断。加入苋菜茎。待茎炒软后，加入适量盐。加入盐后，快速翻炒，即可上桌。
4、瘦肉洗净切丝备用。捡起苋菜的嫩叶和茎。苋菜梗洗净，切成3厘米长的段，葱姜蒜剁碎备用。将苋菜茎放入沸水中焯一分钟，然后取出。将苋菜茎放入沸水中焯一分钟，然后取出。炒锅烧热，倒入食用油烧热，加入葱姜蒜炒香，再加入肉丝翻炒至断。加入苋菜条，翻炒。加入少许料酒翻炒。加入盐和味精，翻炒均匀。
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