大蒜的解毒作用众所周知。直接吃大蒜难免味道很重，而且大蒜的气味刺鼻，让很多人难以接受。针对这种情况，其实可以腌制大蒜。腌蒜可用于拌饭。做法简单，口感酥脆，口感比较新。
1.剥去紫蒜的外皮。把大蒜掰成小丁香。洗手并剥去每个蒜瓣的皮（不要洗）。将去皮的蒜瓣放入密闭容器中，加入一小勺糖（可以加也可以不加，加了味道会更好）。倒入米醋。米醋的量与蒜瓣差不多。盖上密封盖。把它放在冰箱或家里较冷的地方。这是浸泡7天后的样子，大约一半的大蒜开始变绿。这是浸泡了11天的大蒜，只有一小部分没有变绿。此时的大蒜可以食用，但不是最好的。浸泡两个多星期后，大蒜全部变绿，口感更好。
2、大蒜可以直接腌制：新鲜大蒜上市的时候，可以买一些新鲜的大蒜，去掉大蒜的外皮，留下最里面的两层。用水泡两天，取出，加水加食盐直接腌制。十五天后，大蒜就可以腌制了，可以直接拿出来吃。
3、大蒜可以直接用醋腌制：冬天大蒜也可以直接用醋腌制。酸洗方法也很简单。只需将大蒜取出，将所有蒜瓣去皮，放入干净的容器中，然后在容器中加入米醋，盖上所有蒜瓣，密封容器，十多天后大蒜会变绿，即可想吃的时候拿出来，腌蒜的醋也可以做很多菜的调味品。
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