尤其是现在的年轻人喜欢吃米粉。最有名的米粉是过桥米粉。不管你身在何处都可以吃到过桥面，但今天我们要为你介绍另一种美味的米粉——鸡肉蘑菇鸡肉米粉。
一、香菇鸡米粉的用料
主料：鸡大腿3条、猪脊骨500克、米粉适量
辅料 香菇8只、豆腐干、菜籽适量、芥末适量、1小块
调味料 2 汤匙 黑酱油 2 汤匙 豆瓣酱 2 汤匙 高汤 3 汤匙 植物油
二、蘑菇鸡米粉的做法
煮高汤：
1. 因为要做香菇鸡米粉，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做简单的鸡汤也不错。但我实在受不了鸡油的黏腻，所以只用了三只鸡腿的鸡骨头和几片排骨熬汤。这汤也是一家人必备的。煮熟鱼或煮肉是必不可少的。煮肉丸和馄饨味道更好。
2.做法很简单，先把3只鸡腿去骨，留肉。先将鸡骨头和500g中号牛排在水中煮沸，然后加足量的水大火煮开，加入葱姜和八角煮2小时以上，汤就做好了
3、如果汤不能一次用完，可以冷却后分袋入冰箱冷藏保存。没关系多久
蘑菇鸡酱米粉：
1. 将鸡大腿切成小块，加入少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟。香菇干豆腐
2. 锅热油，爆香葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒均匀
3. 加入干豆腐，倒入约200毫升的高汤。用中火煨至汤几乎变干变稠
4. 做好的酱汁吃不下，冷却后放入密闭盒中，放入冰箱冷藏2周。
5. 米粉提前一夜浸泡，然后煮熟。将煮好的米粉和青菜放入碗中，倒入高汤，加入芥末丝、鸡酱和辣椒油。
3.米线过桥米线的其他做法
材料
浓汤材料：排骨300克、鲜鸡肉1/2、鲜鸭1/2、云南火腿100克、姜1片（50克）、盐2茶匙（10克）、米粉配料（1大碗）：200克熟米粉、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、香葱30克、香葱30克、芥末30克、绿豆芽30克、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）
实践
汤配方：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，放入沸水中，滚去血水，捞出洗净。
将其与散碎的姜片和云南火腿一起放入高压锅（或大砂锅）中，加入约4-5倍于固体材料的水。先大火煮开，再转小火炖60分钟以上。
加盐，最后完成的浓汤应该是浓稠的白汤，表面浮着一层清油。
米线做法：
将新鲜的草鱼肉和新鲜的里脊肉切成很薄的片备用（为了防止表面变干，可以先定尺寸并盖上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤放入温热的大碗中，依次加入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、芥末和韭菜，敲入生鹌鹑蛋，加入盐和白胡椒。
静置2分钟后，加入开水烫过的米粉，撒上切碎的韭菜。
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