做活水兔的时候，首先要准备的是泡椒，因为做兔肉的时候加了辣椒，口感和质感会更好，入口很醇香，带着一丝甜辣的味道。兔肉需要切成小方块，这样兔肉的味道会更鲜美，然后将兔肉放入锅中，加水煮沸。
材料：兔肉1/4个，泡椒10-12个，花椒少许，泡姜一小块，鲜红辣椒，鲜青椒5-6个，老姜一小块，蒜瓣3-4瓣，香菜2或3个，糖1/2茶匙，黑醋1茶匙，水适量，干淀粉少许。
实践：
1. 兔肉切小块，洗净，沥干水分，用适量盐刮一下，腌3-5分钟，用清水洗净，加少许盐和干豆粉，用沸水煮沸，沥干备用。
2. 将油倒入热锅中。约煮8分钟后，加入泡椒、泡姜、老姜、蒜头和花椒爆香。
3. 炒香后加入黑醋。
4. 加糖。
5.加入少量酱油翻炒均匀。
6、加入适量的水（根据自己的兔肉，稍微盖住兔肉），将汤稍微煮开。
7. 汤煮开后转中火，将焯过的兔肉加入汤中。
8. 翻炒均匀后，待汤沸腾一分钟后，加入新鲜的红辣椒和香菜条。
9.加入青椒，翻炒均匀，加入适量盐和味精。
10.汤煮开后，加入香菜叶腌制1分钟，即可上桌！
尖端：
1.整个过程不需要盖子。
2、兔肉容易加盐，不能腌太久，否则兔肉会变老。
3、将兔肉放入锅中，时间不宜过长。一定要把握好时间，否则会变老，影响口感。
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