麻婆豆腐是川菜中的一道名菜。这道菜香辣可口，和拌饭一起吃很好吃。自制麻婆豆腐可以根据每个人的口味稍微增减，比如可以用猪肉代替牛肉，或者不能吃辣的可以少用辣椒和麻椒。但无论怎么修改，香嫩的豆腐本身也同样令人惊叹。
麻婆豆腐是川菜中的名优产品，是汉族八大菜系之一。以豆腐为主要原料，具有麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活的特点，被称为八字谚语。主要成分是豆腐，碎牛肉，辣椒和胡椒粉。麻来自四川花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“辣”的特点。常见的做法是简化麻婆豆腐的做法，方便易做。
练习一
主料：南豆腐
辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜
调料：味精、白糖、酱油、黄酒、花椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉
烹调方法
1、花椒干锅爆香，捞出压成粉，豆沙剁碎，豆腐切块，放入沸水中，加盐焯一会，捞出备用采用;
2. 锅烧热倒油，豆瓣酱翻炒均匀，加入肉末、葱姜末、豆腐翻炒，加入米酒、酱油、白糖，盖上锅盖焖一会儿，打开盖上盖子，加入味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒上蒜末，上桌后撒上辣椒末。
特点：麻辣鲜香，口感滑嫩。
练习 2
材料：豆腐300克、猪肉馅100克、小葱1个、姜1小片、蒜头6瓣、花椒1汤匙、淀粉适量、干辣椒2条
调料：食用油30克、香油1汤匙、酱油1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖2茶匙
步：
1. 豆腐切丁，韭菜、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
2.锅里放油，烧热。先爆香葱末、姜末、蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，然后加入猪肉馅炒至熟，加适量水，加入豆腐丁、酱油、糖煮3分钟，然后用水淀粉勾芡，装盘。
3.香油烧热，爆香花椒粒，将花椒油倒在豆腐上。
菜肴
又香又辣，嫩得像个蒸鸡蛋。
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