烤兔丝是四川著名的小吃。挑选一只大小合适的肉兔，将其宰杀并用精心调制的汁液腌制。烤兔子和其他烤的步骤差不多，但是因为是整只烤的，所以过程比较长。同时，由于兔子身体各部分的肉有厚有薄，烤的时候要注意控制火候，以免烧得太硬。不透水或过热。
常言道：“鸟不如豚鼠，动物不如兔”。兔肉包括家兔肉和野兔肉。国产兔肉又称植物兔肉。兔肉味清凉甘甜，在国际市场上享有盛誉。每年从深秋到深冬味道都更好，是肥胖和心血管患者的理想肉类。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉。它质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。与其他肉类相比，它的消化率高（高达85%），吃后易消化。吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉很受消费者欢迎。
材料
色拉油、青椒、干辣椒、月桂叶、孜然、盐、味精
烤兔丝的做法和食谱
1、初步处理：兔子洗干净后，去除内脏和血迹，用清水冲洗2小时。
2. 腌制：切碎的青椒、芹菜、胡萝卜、欧芹。将盐、味精、孜然颗粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、芹菜、香菜、胡萝卜碎放入洗净的兔肉中，加入蚝油、白酒腌8小时入味，取出兔肉，捞出上面腌制。 .
3. 翻炒调料：锅烧热，加入色拉油，加入青椒、干辣椒、月桂叶、孜然，翻炒出香味。
4.烘烤：将腌制好的食材和炒好的香料放入兔子的肚子里（炒香料的油留着），用细铁丝封口，倒挂在烤箱里（如小图所示） ，为了防止兔子的肚子从肚子里）调料漏出来，烤箱温度保持在120度左右）烤1小时左右。
制作钥匙
兔子要倒挂在烤箱里，脖子朝下，以免里面的调味料掉出来。也可以进烤箱烤：温度调到180度左右，烤40分钟左右（烤盘需要放少许植物水，兔子身上刷一点油，以免晒干)。
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