脆皮红烧带鱼是一道非常有名的菜。是山东菜的一种。不仅肉香脆，而且咸香。经常吃带鱼也是很好的。下面我们来学习脆皮炖带鱼的具体做法。这个食谱一定能做出美味的带鱼。
1. 脆皮红烧带鱼
主料：带鱼
辅料：泡菜、白菜
调味料：
盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、香油、胡椒粉、孜然、月桂叶、桂皮、大料。
实践：
1. 章鱼洗净，切段，加入花椒粒，料酒，盐，葱，姜片腌半小时，入油炸至金黄色捞出备用，加醋，料酒、酱油、香油、味精、糖、盐和水调成汁备用；
2. 起锅烧热，将泡菜放在锅底，放入章鱼，在油中加入八角、桂皮、香叶、孜然、花椒、姜、蒜爆炒至金黄色，放入章鱼，盖上盖子 将红葱头切片，倒入酱汁，盖上卷心菜叶，大火煮沸，炖4小时。
2.章鱼的其他做法——五香脆章鱼
材料
1：800克带鱼中段。
2) 3汤匙玉米油或菜籽油
3：八角1个，桂皮大拇指关节2个，花椒粉1/2茶匙，大葱3个，洗净切段，生姜10克，切块，干红辣椒2个，番茄酱3汤匙（番茄酱） , 李锦记老 庄蚝油1汤匙、锦兰老抽2汤匙、盐1/3茶匙、糖1.5汤匙、水1.5杯。
注意：1 汤匙 = 15 毫升 = 1 汤匙，1 茶匙 = 5 毫升 = 1 茶匙，1 杯 = 240 毫升。
实践
1、用百洁布将带鱼中间部分的鳞片刮掉，去肠，洗净，用纸巾擦干，然后切成3厘米长的块备用。
2. 在不粘锅中，在炉子上放 3 汤匙油，放 3 汤匙油。油热后，放入鱼块，煎至两面金黄捞出。
3. 原锅留油，转中火，加入八角、桂皮、花椒粉、大葱、姜和干红辣椒，炒香后加入番茄酱炒红油，再加入剩下的3种材料煮沸。将酱汁倒入高压锅中，同时加入炸好的鱼片。大火开启后，转中小火煮50分钟。
4. 关火，冷时开高压锅，上桌五香香脆章鱼。
3.章鱼的其他做法——酱汁炖章鱼
材料
带鱼、番茄、鸡蛋、洋葱、醋、玉米淀粉、姜、料酒、糖、盐、油、酱油
实践
1. 带鱼洗净，切块
2. 用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟
3.然后加入鸡蛋搅拌均匀
4. 用玉米淀粉蘸上每一块
5. 放入油锅中炸至金黄色，装盘
6. 加入番茄和自调的酱汁（料酒、糖、盐、油、酱油、醋），翻炒成泥，然后加入章鱼，盖上锅盖，待汁液耗尽后出锅撒上芝麻和葱花就可以了。
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