烤鸭丝完全没有鸭肉的羊肉味。充分浸泡在卤汁中，再腌制和油炸，只剩下浓浓的鸭肉香味。这是一道大菜。它使用多种烹饪方法，非常注重调味。最终做出来的烤鸭香脆可口，之前的辛苦都是值得的。
原料
主料：鸭肉3500g、干辣椒150g
辅料：油适量、盐适量、卤水适量、生姜适量、大蒜适量
步
1. 两只鸭子，宰杀洗净。
2. 用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
3.腌制10多个小时，入味。
4、我自己在市场上准备的红烧配料有八角、桂皮、果末、香果、孜然、沙姜等，我一共买了18元红烧配料。
5. 在一个大锅里把水烧开。
6. 加入所有卤水成分。
7.放入鸭子
8、姜掰成大块，加入葱结，入锅腌制2小时以上。
9. 取出腌制好的鸭肉，放凉。这时候鸭子很容易折断，所以要小心。然后用酒将鸭子全身均匀地铺开，这样炸好的鸭子就会焦黄。
10. 锅中倒入约3斤油，烧到80%时，放入鸭肉炒熟
11. 煎至表皮焦黄。喜欢香脆一点的可以多煎，只要不烧焦就行。
12、炸好的鸭子放凉后，用手撕开，撕成小块肉，下油炸一会儿。
13. 将干辣椒切碎炒香，然后加入大蒜和姜炒香。
14. 加入鸭肉翻炒均匀，关火，炖5分钟，让味道充分融化。
15. 取锅，放在盘子上，用欧芹装饰。
尖端
鸭肉可以提前一天腌制后放入冰箱，更入味。
腌制时，一定要腌制鸭子。
煎的时候不要烧焦。
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