你可以用南方长豆或小扁豆来炒豆子。事实上，长豆味道更好。炒长豆里可以放肉或者鸡蛋，但是需要提醒大家，豆子一定要煮熟，不然吃不完。容易中毒。
1. 虾仁炒豆
材料
豆类、虾、盐、姜、蒜、料酒、酱油、鸡精
实践
1. 将豆子切成5厘米长的段，放入水中焯一下，待用。
2. 煮熟的虾去壳，捞出锅里的油，将姜蒜爆香，爆香虾仁。
3.炒出香味后，加入豆子，加盐、酱油、料酒翻炒片刻。
4. 上桌前加点鸡精调味即可。
2.番茄炒豆
材料
豆子1把约100克，番茄1个，鸡蛋2个，盐，糖少许
实践
1. 豆子去筋洗干净后切丝
2.鸡蛋打散后，入锅煎至凝固，待用。
3.锅里不用倒油，用剩下的炒鸡蛋底油，倒入豆丝翻炒即可
4. 加点水煮豆子5分钟
5.豆子煮开后，将西红柿洗净，去皮，切块
6.等豆子快熟了，倒入番茄块，搅拌均匀，加少许糖
7. 倒入炒鸡蛋，撒上盐，搅拌均匀即可食用。
3. 肉丝炒豆
实践
实践：
1. 将黄豆两端捏去去筋，切成细丝，葱切碎；
2. 猪里脊肉切丝，加入料酒、酱油、水淀粉腌制十分钟；
3、锅内油热后，加入腌制好的肉丝，翻炒至发白，待用；
4. 另取一锅，油热后放入葱花炒香，加入豆丝翻炒至变软；
5. 加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐调味。
暗示：
1、豆子一定要炒好，否则容易食物中毒；
2.豆子也可以在炒之前先用水焯一下，但如果没有必要，我一般不焯一下，感觉味道损失不少。
阐明：
东北的豆在北京叫芸豆，其他地方也叫芸豆。各地叫法不同，请不要挑剔。
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