对于南方人来说，他们喜欢吃鱼味菜肴。鱼香肉丝和鱼香茄子都很好吃。其实鸡块也可以做成鱼香菜。菜肴需要什么调味料？
1.鱼香鸡块
材料
主料：鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青红辣椒
配料：葱末、姜蒜、辣椒碎、泡过的山椒、盐、酱油、醋、糖、盐、水淀粉
实践
1.冬笋、黑木耳、青红椒切丝备用。
2. 鸡胸肉切块，加少许盐、生抽、水和淀粉调味。
3. 将适量的盐、酱油、醋、糖、盐、水和淀粉混合，制成鱼香酱。
4. 在热锅中加热油。油热后，将肉丝煎至变色，待用。
5. 锅中剩余的油再次烧热，锅中加入姜末、洋葱和蒜末，加入红辣椒丝翻炒至香
6. 加入冬笋丝、木耳丝翻炒，再加入青椒丝和红椒丝。加入适量泡椒切段，泡椒水少许
8. 放入鸡块，加入第2步准备的鱼露，翻炒均匀即可食用。
2. 更多美食——鱼香鸡丝
材料
主料：鸡胸肉200克，冬笋50克，调料：豆瓣酱30克，泡椒10克，葱姜蒜50克，糖，醋，绍兴酒，酱油，鸡粉，适量淀粉。
实践
1、洗净切丝，加入料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯一下；将豆瓣酱和泡椒切碎。
2、加入酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉和适量的水调成酱汁。
3. 把锅放在大火上，把油加热到40%的热量，把鸡丝炒至散开和变白。取出并放在一边。
4.锅里烧少许油，加入泡好的辣椒和豆瓣酱，炒至红色；加入葱姜蒜炒香；将鸡丝和冬笋放入锅中搅拌均匀上色；倒入酱汁翻炒，翻炒出汁，将食材包裹均匀，即可上桌。
提示：操作过程中，鸡丝要切均匀，调料要提前拌匀，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，鸡丝要立即散开，变白。
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