肉片烤茄子是家常菜，但是家常饭桌上的食物，并不是每个人都能了解它的制作方法和技巧，所以喜欢这些食物的朋友可以尝试一下肉片烤茄子的不同做法下面介绍。
练习一，
主料：猪肉（肥瘦）80克茄子400克
辅料：玉兰片10克
调料：豆油75克、花椒5克、酱油25克、盐3克、白糖10克、料酒10克、味精10克、大葱2克、生抽10克大蒜、淀粉（豌豆）10克、生姜10克，各适量
肉片烤茄子的做法：
1、猪肉洗净，切成小片；茄子去皮，切成滚刀块。玉兰片、大葱、蒜都切块，姜剁碎；花椒粒泡水，花椒粒挑出，花椒粒水备用。
2. 将大豆油放入勺子中，中火煮至70％热，然后将茄子片放入油中煎至变红并倒出。
3、勺子里放油烧热，放入肉片炒至变色，再加入辅料，加入酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，然后加入炸好的茄子片炒一会，加入肉汤，煮开后，用湿淀粉勾芡，倒入油翻面即可食用。
练习二，
猪肉片烤茄子
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实际食用量65克），辣椒油10个，酱油30克，精盐4克，白糖15克，5克料酒、味精2克、大料2个、葱花10克、蒜末10克、水丸粉50克、猪油25克、水100克。
1、茄子去皮，切成大块，将肥瘦肉切成长3.6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片。
2.锅内倒入植物油，烧热，将茄子煎至金黄色，捞出控油。
3、将猪油放入锅中，先炒八角瓣，加入肉片翻炒，加入面酱翻炒几下，再加入葱花、蒜末、料酒，酱油、糖、水，将茄子放入锅中，放入味精，用盐找口，盖紧锅盖，茄子块膨胀后，勾芡，淋上花椒油。
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