鸡肉可以做成各种美味佳肴。相信大家都吃过各种各样的鸡肉美食。今天给大家介绍的是手撕盐酥鸡。相信很多人都没有吃过这种美味。如果你也喜欢做菜，就快来学做这道菜吧。
<强> 1。手撕盐酥鸡的做法
材料
材料：鸡大腿（大腿）7片，鸡蛋1个，蒜瓣3瓣，糖1汤匙，酒2汤匙，胡椒粉2汤匙，五香粉1/2茶匙，肉桂粉2汤匙，生抽2汤匙，盐3茶匙，咖喱粉1/2茶匙，九层楼1条
盐和胡椒粉配料：2汤匙胡椒粉、1/2茶匙五香粉、2茶匙肉桂粉、1/2茶匙咖喱粉、2-3茶匙盐
实践
1.首先，材料中选择的鸡大腿肉是鸡大腿上与身体相连的那块。大多数食客都知道，这块肉最嫩！当然，懒人也可以选择鸡胸肉，会方便很多，但味道会更差！
2.去除多余的脂肪，用刀取出骨头，将鸡肉切成块，一般将一块大腿肉切成6-7块。注意：如果去骨时有软骨，留在鸡肉上更入味！取出的腿骨不浪费，加冷水小火炖，可以用来做汤！
3.腌鸡的材料：鸡蛋1个、蒜瓣3瓣、糖1汤匙、酒2汤匙、胡椒粉2汤匙、五香粉1/2茶匙、桂皮粉2茶匙、生抽2汤匙、盐3茶匙, 1/2 茶匙咖喱粉。
4、先将鸡肉与湿料、鸡蛋、酱油、酒、蒜泥混合均匀；然后加入干料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少3-4小时，让鸡肉入味。当然，最好是过夜！鸡肉吸收水分，吃起来更嫩！
5.然后开始准备盐和胡椒粉，最后撒在炸好的咸鸡上。取一个小锅，将所有材料混合入锅，小火翻炒，注意不要放油！香味出来大约需要2-3分钟，感觉有点刺激鼻子。差不多够了。放凉后放入小罐子里，密封保存可以长期使用！
6. 将腌制好的鸡肉从冰箱中取出，蘸上淀粉。注意：蘸料时，不要用筷子用力戳鸡肉，以免水分流失，影响口感。
7. 将蘸有淀粉的鸡肉放在一个大盘子上，等待约 5 分钟使其“湿润”。可以看到，刚刚蘸淀粉的鸡肉表面是白色的。是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成薄壳，使炸出的鸡肉香脆（鸡蛋的效果）而不开裂。
8、先低温（140度左右）煎2分钟，目的是使壳成型，待鸡肉熟透；
9. 将鸡肉取出，沥干油；同时，将油温提高到190左右，再次加入鸡肉，再炒2-3分钟；这样做的目的是为了把皮上多余的油脂挤出来，同时变得酥脆，鸡肉不会太干。
注意：如果继续低温油炸，时间长了，会因为油炸的时间长，导致表皮油腻，鸡肉变干；反之，如果一开始就用高温，皮肤很可能会被炸烂！
二、台湾小吃咸鸡
材料
鸡肉（鸡胸肉或鸡腿）、莴苣叶（几片，主要用来装饰）、盐、糖、红薯淀粉、葱姜丝、五香粉、盐和胡椒粉、辣椒粉、酱油
实践
1、先将鸡肉洗净，切成大小相同的小块，放入容器中，加入盐、糖、葱姜丝、五香粉、酱油腌制30分钟左右。
2. 将腌制好的鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好是厚一点的红薯粉，也叫红薯粉）。
3. 锅中倒入油。这一次，油应该多一点。将鸡肉一块一块地放入锅中炸。在煎炸过程中，可以适当搅拌，防止鸡块粘在一起。炸至鸡块呈金黄色即可捞出。最后撒上盐和胡椒粉和辣椒粉，拌匀即可食用，上桌时将生菜叶铺在底部。
<强> 3。无骨咸鸡大腿
1. 去骨鸡腿，切块，加入A料，腌制24小时以上
2.取出要吃的量，打一个鸡蛋，将蛋液均匀薄薄地涂在每块肉上
3、然后将涂有蛋液的肉放入B料的碗中，同时按压摇晃，使肉均匀地涂上一层薄薄的粉末
4. 等5分钟左右，肉片好像变湿了（防潮，这样炒的时候不会掉粉）
5、水分逆转后，加热油底壳。油温达到170度时，将肉块一块一块放下定型（油温不够，肉粉定型不了）
6. 根据肉的大小，煎3分钟左右，开大火5分钟，然后放入煎锅中炸出外皮酥脆（约1-2分钟）。当你准备做饭的时候，你仍然需要把火调大，把油挤出来，然后把它拿出来。
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