水煮牛杂是地道的名菜。主要材料是牛内脏。牛内脏包括牛内脏、牛肝等。牛内脏含有丰富的蛋白质和营养成分，经常食用对身体有很大的作用。好处是牛杂的做法很多，也可以用来炒菜，也可以做成汤。鲜美可口，入口香喷喷。
制作方法：
1. 牛肝菌、生菜切条，与菜心、木耳一起煮沸，捞出沥干。锅中油烧热，加入上述材料，快速翻炒。
2. 牛内脏切条备用。放入一锅冷水，加入牛杂（水要没过牛杂），加入韭菜10克，姜10克，料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
3. 大蒜炒至金黄色，加入辣料10克，牛杂，料酒，翻炒几秒，加盐，味精，牛肉酱勾芡倒入碗中，撒上芝麻，红葱头5克。
4. 取锅，将辣油加热至60%热，浇在牛杂上。
自制黑胡椒牛肉酱：
O.3瓶黑胡椒汁，O.3瓶竹侯酱和海鲜酱，宝儿牌牛肉汁
0.3瓶、牛肉粉10克、黑胡椒20克、南方奶汁10克、味精50克、明治鲜20克、粤式黄酒400克、蚝油10克、白酒10克鲍鱼汁，小火煮10分钟。
牛内脏的营养价值
一种用牛肉等牛内脏熬煮数小时制成的食物，吃法有很多种，如牛杂火锅、牛杂海鲜、牛杂串、牛杂等。制作时以“十三香”为主要卤香调料，没有一香就会变味。主要成分有茴香、胡椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；杂牛肉有牛肚（四肚牛也可以，但蜂窝牛肚最好）、牛肩、牛肠、牛横沥、牛肺等。吃的时候加点辣椒油和胡椒粉，味道鲜美，具有很高的营养价值。
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