绿豆是我国常见的蔬菜，其烹制方法丰富多样，与肉片一起炒更鲜美。制作绿豆时要注意的一件事是绿豆中含有皂甙。买的时候要注意挑选，煮的时候注意一定要炒好，否则很容易引起食物中毒。
原料
主料：绿豆300g
辅料：瘦猪肉100克，蚝油适量
步
1. 清洗材料。
2. 绿豆切段，肉切片。
3. 起锅烧油，翻炒猪肉片。
4.炒青豆。
5. 加入适量蚝油。
6.中火不停翻炒。
尖端
1、豆筋要在烹调前去掉，否则会影响口感，不易消化。
2、烹调时间宜长不宜短，以保证绿豆完全煮熟，否则会中毒。
3、为防止中毒，小扁豆应在食用前进行处理。可以在沸水中煮沸或在热油中煮至变色并煮熟。可以安全食用。芸豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制剂。烹调时，应先将豆子煮沸，然后捞出，再用调味料炖煮解毒。
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