很多人都吃过玉米豆腐。一般豆腐以软豆腐为主。豆腐不能太硬，会影响口感。但是今天要给大家介绍的玉米豆腐，是玉米粉做的豆腐。它有一种甜味。对于玉米的味道，可以平时做汤，或者在烹饪的周围撒上适量的玉米粒，既可以增加口感，又可以做甜点。
破碎的
称取一定量的玉米（以下步骤中石灰和水的比例均以此重量计算），放入电磨机粉碎，每粒打成4~8粒，筛去外皮，细粉。请注意，它是破碎的，而不是压碎的。
煮沸
1. 将碾碎的玉米放入铁锅中，加水至玉米浸没约3.5厘米。
2.取玉米重量的2~5%的石灰粉（新的少一点，老的多一点），加入少许水，搅拌成浆状，倒入玉米中已加水，搅拌均匀。
3. 大火烧开，煮玉米。但是要注意煮的时间不能太长，一般要等到玉米粒稍微膨胀煮熟，太生或太熟都做不了豆腐。
4、取出玉米粒，用清水洗净。越清洁越好。
精制
在玉米中加入2～2.5倍重量的水，用磨浆机或石磨机磨成浆，越细越好。
筛选
用纱布做蚊帐或大孔的布，过滤一次纸浆（目的是再次去除表面的玉米或其他杂物，而不是去除玉米渣，滤布太细会降低豆腐产量）。
煮浆
方法有两种：一种是洗掉油渍后，将2倍重量的玉米放入铁锅中，然后倒入浆液，边煮边搅拌。开始大火煮，半熟时转小火，煮至成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀起泥浆，然后倒下来，如片状。不宜过稀或过干，否则会影响品质或产量。第二种方法是将冷水倒入锅中，煮至水温达到90℃，然后倒入浆液，煮至达标。
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