很多人都有吃凉粉的习惯，但是每种口味的凉粉都有不同的特点，尤其是川北地区的凉粉主要是用豌豆做的。豌豆需要先浸泡，再磨成粉，再煮、炖。煮沸，然后入锅蒸，让蒸好的粉放凉，切块，加入配料，完成制作。
生产方式
1. 将豌豆浸泡在水中约 6-8 小时，直至气泡上升。
2、将肿胀的豌豆水磨（即研磨时加入适量的水）。
3、豌豆全部磨碎后，用豆袋过滤。第一次过滤是原汁浆，浓度很高，装在容器里，放在一边。第二次和第三次加清水过滤，目的是滤掉大部分淀粉，大约3小时后，把上面的清水去掉，把下面沉积的油粉和淀粉拿出来。
4、将第一道过滤出来的原汁浆倒入锅中，边加热边用小木擀面杖不停搅拌。煮沸后加入第二次和第三次滤出的油粉和淀粉。 （浓度约60%）慢慢加入锅中，边加入边不断向一个方向搅拌，与先放入锅中的原汁混合，继续小火煮10分钟即可锅。
5.将热的粉末倒入陶瓷容器中冷却（没有木制容器）。
6. 将冷却后的果冻切成长约8厘米、宽约0.8厘米（厚）的条状，放入碗中，加入盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据自己的喜好，还可以加入适量的香油、大蒜和酱油。
注意事项：这里的关键是添加原料的顺序。加入原汁浆后加入的油粉和淀粉要适量。太多会让你感觉僵硬。 .量是否合适，可以提起搅拌擀面杖，看能不能成片。
原料特性
主料：豌豆，配料：红油调和辣椒、花椒、姜、葱、冰糖等，精选大蒜制成的蒜泥。特点：微辣清香，细腻柔软，清爽扑鼻。
食谱怎么吃
吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用粗细的筷子片，放入碗中，加入盐、蒜泥、麻辣面、味精、酱油等，然后淋上鲜红色的果冻。辣椒油，开吃。特点：嫩滑爽口，香滑爽口，香辣可口。还可以用“黄粉”做黄果冻，用青豆做绿果冻。它可以单独食用，也可以装入锅魁或“煎饼”（细白的面条摊成薄薄的纸状蛋糕）作为套餐。还有一种热果冻，也是用豌豆粉搅拌成糊状制成的。不同的是，热果冻是在锅里加热，加水混合，加入黄豆粉搅拌成糊状，再加入调味料。它尝起来又热又好吃。是一种味道。
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