大米和小麦是我们熟悉的食物，它们可能是我们一生中吃得最多的两种主食。关于这两种主食哪种好，存在很多争议。下面是专业的稻麦分析。方向比较。
1、从含量和质量上看：面条比米饭多，但从质量上看，面条比米饭差。因为，面条中含有40%的“醇溶蛋白”，却严重缺乏人体必需的氨基酸——赖氨酸；而大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白质的生物学价值在普通谷类食品中却是比较高的。这样，在考虑蛋白质含量和质量的同时，大米和面条在蛋白质综合利用方面并驾齐驱；
2、维生素方面：小麦含有较多的维生素B1，所以以面食为主食的人不易患脚气；而大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，美白处理的含量更高。低的。如果只吃精制白米饭，不吃豆类和土豆，菜肴也不丰富，容易因缺乏维生素B1而患脚气；
3、矿物质含量方面：面粉在钙、磷、钾、镁方面优势明显，而大米在锌、铜、锰等方面更胜一筹；
四、酸碱平衡方面：精制白米粉都是酸性食物，但精制白米的酸度要高于精制白面粉。因此，如果以精制白米为主食，则需要搭配更多的蔬菜和水果；
5、在消化程度方面：米饭和面食没有区别，都比较容易消化。但从提供能量的角度来看，大米比馒头、煎饼等面食要低，因此单位质量提供的能量较低。原来大米的含水量达到70%，而馒头只有55%，馒头只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头少；这也是为什么有人说“吃面食容易发胖”的原因；
6. 看到这里，米饭和面条，谁的营养价值最高？
其实，米粉的具体营养价值与其品种、产地、加工精度、烹调方法有很大关系；所以，爱吃大面的人，也不必因为面条的优点而拒绝米饭。 ;爱吃米饭的人，没有必要因为米饭的优点而拒绝面食；
对于进入小康社会的居民来说，关键是尽量少吃精白米和精白面粉，多吃粗粮，合理搭配菜肴，以获得更全面的营养。
微信扫码添加客服