辣椒炒猪肝是最常见的搭配，因为猪肝和辣椒等食材其实是可以食用的，如果搭配在一起，味道会更加鲜美，有助于开胃。它还有助于补充气血。
一、主要成分
猪肝200克，青椒2个。
姜丝，5-7瓣大蒜，压扁，少许辣椒丝（可选），油，酱油，胡椒粉，料酒，盐。
1、花椒粒15克，加水4碗，煮5分钟待用；
2. 猪肝切成薄片；
3. 猪肝片用预留的花椒水煮2分钟，捞出沥干；
4、加入适量的酒、酱油、淀粉、半勺小苏打拌匀；
5.青椒洗净，去籽，切大块；
6.将红辣椒切成斜片；
7. 锅里放油，把青椒、红椒和猪肝一起炒3分钟左右；
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精翻炒几下；
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可食用。
2.青椒2个，新鲜猪肝100克。料酒、盐、姜、植物油适量。
1、青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；猪肝洗净，切成片，用热水焯一下，沥干，用料酒和盐腌一下，去腥；生姜洗净切丝。
2. 锅内油热后，加入姜丝和猪肝片翻炒片刻。上菜。
3.锅里加少许油，放入青椒丝，炒至五熟，加盐调味，倒入猪肝片，大火翻炒3分钟。
三、本款提示
1、猪肝一定要洗干净。猪肝里散落着大量的毒血，有的毒以万个为单位。猪肝如果长时间不仔细反复清洗，就很嫩，容易爆裂，对人体健康不利。不仅会诱发白血病等顽固性疾病，还会致癌，致命。如果你在家里做炒猪肝，最好仔细冲洗猪肝。如果觉得猪肝在开水里煮过，肉质陈旧，味道不好，最好将猪肝用盐水浸泡1-2小时，以去除散在里面的毒液和毒液肝窦。
2、猪肝在炒之前可以先沾一点白醋，然后用水冲洗干净。白醋可以使肝脏不透水，去除鱼腥味。
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