里脊肉的肉质比较滑，有很特别的审美味道，所以受到很多人的喜爱。小里脊的做法很简单，油炸是比较好的吃法，但不管怎么做，都要先腌制一下，这样味道才会更好。
1.小里脊的做法
1. 将里脊肉去掉筋膜，切片或切丝，放料酒、蛋清和玉米淀粉，腌制半小时，或者提前几个小时做好后放入冰箱冷藏，看你的时间！
2. 将洋葱和姜放入油锅中炒香。
3. 放入肉片，用筷子将肉分开。如果你加更多的油和炒，它会自行分离。
4、待肉变白时，放生抽、老抽，色泽红润。
5. 出锅后，将白菜叶放在盘子底部。这个季节是吃白菜的季节。
6. 将白菜在外面炒熟，放入米饭中，可以单独食用。
7.把肉放在菜上，再放一勺菜饭和一卷，味道也很好。
尖端
1、如果喜欢吃辣的，也可以在炒的过程中加入辣椒；
2.如果不喜欢生吃白菜，也可以换成生菜或者白菜焯一下。
二、里脊肉的制作技巧
1、处理里脊肉时，一定要先把肉上附着的筋膜和膜去掉，否则不仅难切，而且味道不好。
2. 质嫩无麸质。它们都是瘦肉，具有良好的加工性。它们可以切片、切丝、切丁、油炸、蒸馏、油炸和油炸。
3、猪肉要斜切。猪肉的肉比较薄，筋很少。如果横切，油炸后会变得凌乱而破碎。如果斜切，不会碎，吃的时候也不会卡住；猪肉不宜长。是时候泡在水里了。
4、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果用热水浸泡，会失去很多营养，味道不好。
5.猪肉要煮熟，因为有时猪肉里有寄生虫。如果生吃或调理不彻底，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。
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