春天也是吃香椿芽的好时节，尤其是在农村，人人都会摘香椿芽吃，而且香椿芽营养价值高，味道也格外新鲜。一起来看看香椿芽怎么吃更好吃吧。
第一招：嫩吃
香椿萌发初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的生长，硝酸盐含量也随之增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中的硝酸盐越少，以后储存时产生的亚硝酸盐就越少。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺有很强的致癌作用。因此，香椿要尽量吃嫩芽。
第二招：吃新鲜
香椿在贮藏过程中随着贮藏时间的增长会产生更多的亚硝酸盐，而新鲜采摘的香椿中亚硝酸盐含量仍然较低。市面上销售的香椿已经基本有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增加。因此，如果条件允许，尽量吃新鲜采摘的香椿。
第三招：焯水
将香椿在沸水中焯约一分钟，以去除三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以无论是腌制、沙拉、炒菜还是油炸香椿鱼，用水焯一下比较安全，也不用担心影响口感，因为香椿的香气主要来自于精油，都是不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
第四招：慢腌
腌香椿简单可口，作为配菜很受欢迎。然而，香椿腌制三天后，亚硝酸盐含量达到最高水平，超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。如果这个时候受不了，就有一定的危险。不妨腌制7天，因为此时亚硝酸盐含量最低。
第五招：巧妙搭配
如果香椿不够新鲜又舍不得扔掉，不妨和富含VC的新鲜蔬菜水果一起食用。 VC可以阻止亚硝酸盐转化为硝酸铵。这要安全得多。
小贴士：为了更长时间享受香椿的美味，不妨在香椿生长的季节多摘一些嫩芽，放入水中焯一分钟左右，分装成小袋，放入新鲜的- 保鲜袋，放入冰箱速冻，吃时带走。拿出一个小包，很方便。
微信扫码添加客服